Carpatxo de salmó amb caviar
Ingredients
1 Salmó congelat de La Sirena
1 llima
1 arrel de gingebre petita
Oli, sal i pebre
1 llauna de succedani de caviar
Ou filat
Elaboració
- Tallem el salmó a la mandolina i el col·loquem en un plat.
- Marinem amb una mica de llima, oli, sal, pebre i gingebre ratllat
- Afegim el caviar pel damunt
- Decorem amb l’ou filat.
Xarrupet d’espàrrecs verds i blancs
Ingredients
1 llauna d’espàrrecs blancs
1 manat d’espàrrecs verds
1 ceba
1 ampolla de crema de llet
Caldo de verdures o aigua
Virutes de cecina
Cibulet
Elaboració
- Marquem la cecina a la paella i reservem.
- Sofregim la ceba en el mateix oli i separem una part.
- A la que queda a la paella hi afegim els espàrrecs verds. Sofregim i ho cobrim d’aigua uns 10 minuts.
- Incorporem la crema de llet i ho triturem.
- La resta de ceba la sofregim amb els espàrrecs blancs amb l’aigua de la llauna i una mica de nata.
- Triturem.
- Servim en un vaset a sota la crema verda, la blanca al damunt i decorem amb la cecina i una mica de cibulet.
Crema de gambes amb vieires i pols de
trufa
Ingredients
12 vieires petites
1 trufa
12 gambes
1 l. Caldo de peix
Nata líquida
1 Porro
1 Pastanaga
1 dent d’all
Oli d’oliva, pebre i sal
Elaboració
- Marquem les gambes en una paella i les reservem
- En aquest mateix oli sofregim el porro tallat a juliana i l’all.
- Afegim la pastanaga a daus i ho deixem sofregir tot junt.
- Incorporem els caps i la closca de les gambes i ho cobrim de caldo.
- Ho triturem tot i ho passem pel col·lador xinès.
- Afegim les gambes que teníem pelades, la nata líquida, comprovem la sal i ho triturem tot. Opcional: si es vol més espès s’hi pot afegir una mica de maizena o xantana.
- Saltegem les vieires en una mica d’oli.
- Emplatem: posem la crema al plat, les vieires i una mica de trufa ratllada pel damunt.
Filet a la Wellington
Ingredients
400 g de xampinyons
3 cebes
1 ampolla de crema de llet
1 pot de mostassa de Dijon
1 filet
1 pasta de full Buitoni
1 Ou
Oli, sal i pebre
Paper film
Per la salsa: 1 magrana, 1 taronja, 1
bosseta de cebetes perla de La Sirena, sucre morè i mantega.
Elaboració
- Elaborem una duxelle: sofregim la ceba i els xampinyons amb una mica de sal i oli.
- Quan estigui bastant cuit afegim la crema de llet, rectifiquem de sal i pebre i reservem.
- Salpebrem i marquem el filet i reservem.
- Sobre un tros de paper film posem una capa de duxelle i el filet al damunt i el pintem amb la mostassa.
- L’emboliquem i reservem a la nevera uns 20 minuts.
- Estirem la pasta de full i hi posem el filet al damunt.
- Emboliquem el filet amb la pasta de full i pintem amb ou.
- Coem al forn, 20 minuts a 180º.
- Preparem la salsa: desfem la mantega a la paella, coem una mica les cebetes salpebrades, afegim el suc de la magrana i la taronja i dues cullerades de sucre morè i deixem coure.
- Servim el filet acompanyat de la salsa.
Sopeta de fruits vermells amb xarrup de
llimona
Ingredients
200 gr. de sucre morè
¼ l. ó 300 gr. aigua
1 capsa de fruits vermells congelats
1 gelat de xarrup de llimona
Elaboració
- Preparem un almívar amb el sucre i l’aigua.
- Ho deixem bullir una estona i afegim les fruites vermelles
- Ho triturem i passem pel xinès.
- Servim o amb un bol o copa de còctel, la sopeta i al damunt el gelat.
