Taller d'arrossos a Milar Paloma Turu

Arròs de xipirons

Ingredients

400 g d’arròs

6 dents d’all

Julivert

1l aigua o brou

2 llaunes de calamar en tinta

Oli i sal

Elaboració

1.     Tallem l’all a brunoise i el passem per la paella que no es cremi.

2.     Afegim l’arròs, una mica de sal i el rossegem.

3.     Ajuntem les dues llaunes i remenem bé.

4.     Afegim l’aigua i ho deixem 18 minuts justos.

5.     Quan faltin 5 minuts incorporem el julivert tallat ben petit.

6.     Apaguem i deixem reposar uns 5 minuts.

Arròs verd amb bacallà

Ingredients

1 ceba

1 dent d’all

300 g de bacallà dessalat

Julivert

Alfàbrega

Orenga sec

Sal, pebre i oli

2 carxofes

300 g d’arròs

1 l de brou de verdures o pollastre

1 vaset de vi blanc

Elaboració

1.     Tallem la ceba a juliana i la potxem una mica.

2.     Quan estigui feta afegim l’all tallat petit.

3.     Incorporem la carxofa tallada petita i seguidament l’arròs.

4.     Agafem el julivert, l’alfàbrega i l’orenga i el triturem amb un got d’aigua, sal i pebre.

5.     Incorporem la barreja a la paella juntament la resta d’aigua i ho deixem 12 minuts.

6.     Passat aquest temps afegim el bacallà i ho deixem 6 minuts més.

7.     Tanquem el foc i ho deixem reposar. 

8.     Opcional: hi podem afegir virutes de parmesà.

Arròs amb carbassa i olives negres

Ingredients

300 g d’arròs

¼ kg de carbassa a trossos

100 g d’olives negres aragoneses

2 alls

Branquetes de julivert

1 llauna d’anxoves del Cantàbric

1 ceba

1 cull de nyora o pebre vermell

1 l aigua o brou

1 vaset de vi blanc o ratafia

Oli i sal

Elaboració

1.      Tallem la ceba a brunoise i la potxem una mica

2.      Afegim 1 all i ho deixem una estona.

3.      Incorporem l’arròs

4.      En un got d’aigua o brou hi posem les anxoves el julivert, l’all, la sal i el pebre i una cullerada d’oli i ho triturem.

5.      Afegim la barreja a la paella, ho remenem bé i després la resta d’aigua i ho deixem bullir.

6.      Quan porti 10 minuts afegim les olives negres senceres.

7.      Ho deixem 8 minuts més.

Rissotto de bolets i foie

Ingredients

300 g d’arròs

2 dents d’all

20 g de ceps secs

100 g de barreja de bolets

1 ceba

20 g de mantega

20 g de crema de llet

150 g de Foie o micuit

Oli, sal i pebre

Elaboració

1.     Tallem la ceba a juliana i la potxem.

2.     Afegim l’all i ho deixem una estona.

3.     Incorporem els bolets amb els ceps ja hidratats.

4.     En un pot escalfem la mantega, la crema de llet i el foie i ho reservem

5.     Afegim l’arròs i el brou a la cassola i ho anem bellugant amb la mateixa cassola durant 12 minuts.

6.     Afegim la barreja del foie i ho deixem 5 minuts més.

Taller de cuina depurativa a Milar Paloma Turu

Sucs:

Suc verd

2 pomes verdes

½ cogombre

2 branques d’api

5 branquetes de julivert

1 grapat d’espinacs

1 trosset Gingebre (mida d’una ungla)

Suc energètic

1 cogombre

1 branca d’api

1 tros d’arrel de gingebre

5 fulles de menta

2 tiges de fonoll

Suc antioxidant

2 pomes

2 arrels de remolatxa

1 trosset d’arrel de gingebre

2 raves

Plats:

Amanida d’endívies, anacards i orellanes

Ingredients

Endívies

Anacards

Orellanes

Pastanaga

Elaboració

1.     Tallar i barrejar tots els ingredients

2.     Amanir amb oli i una mica de llimona o vinagre de poma

Amanida de rúcula

Ingredients

Rúcula

Canonges

Maduixes

Pipes de carbassa

Elaboració

1.     Tallar i barrejar tots els ingredients

2.     Amanir amb oli i una mica de llimona o vinagre de poma

Verdures al Lékué

Ingredients

Carbassó

Pastanaga

Espàrrecs verds

1 Col romanesa

Oli

All

Julivert

Sal

Elaboració

1.     Posem les verdures tallades al forn o microones dins dels Lékué

2.     Preparem oli amb julivert, all i sal i ho triturem

3.     Amanim les verdures amb l’oli.

Espaguetis de carbassó i pastanaga amb xitaque

Ingredients:

1 Carbassó

2 Pastanagues

Xitaque

Elaboració

1.     Fem els espagueti de carbassó i pastanaga

2.     Passem el xitaque per la paella

3.     Ho barregem i amanim amb oli i sal

Canelons de carbassó

Ingredients

Carbassó

Carbassa

Gerds

Pinyons

Pols d’avellana

Elaboració

1.     Tallem el carbassó a la mandolina i l’estovem una mica al microones

2.     Fem un puré amb la carbassa similar a la sopa però amb menys aigua

3.     Saltem els pinyons a la paella amb una mica de puré de carbassa.

4.     Afegim uns quants gerds

5.     Farcim el carbassó enrotllant en forma de caneló

6.     Podem empolvorar amb pols d’avellana i escalfar al forn.

Taller de cuina vegetariana - vegana

Aperitius

Xarrupet de moniato amb llet de coco i pipes

Ingredients:

100g de ceba

150 g de moniato

200 ml de llet de coco

Opcional: llet d’arròs o aigua

Elaboració

1.      Tallem la ceba a juliana, salem i potxem.

2.      Afegim els moniatos pelats i tallats a daus i una mica d’aigua.

3.      Ho deixem bullir de 20 a 25 minuts.

4.      Ho triturem i després afegim la llet de coco.

5.      Mirem la textura i si cal afegim una mica de llet d’arròs o aigua.

6.      Adornem amb pipes de carbassa o de gira-sol, una mica saltejades per la paella.

Cullereta de guacamole amb salmó i magrana

Ingredients

Pel guacamole:

1 alvocat

½ poma verda

½ llima en suc

1 mica de coriandre

Oli, sal i pebre blanc

Salmó marinat en taquets

1 magrana

Elaboració

1.      Emulsionem tots els ingredients del guacamole i reservem.

2.      Agafem una cullereta i hi posem al fons el guacamole i al damunt el salmó tallat a brunoise (a quadradets petitons) i la magrana.

3.      Es pot adornar amb una mica de germinats.

Plats

Canelons de carbassó amb angules

Ingredients

1 parell de carbassons

1 paquet d’angules

All

Bitxo

Pebre vermell

Per la beixamel:

Ceba (opcional)

50g farina

1 mica de mantega

llet

1 cull. sopera de Cúrcuma

Formatge ratllat

Elaboració

1.    Tallem els carbassons amb la mandolina.

2.    Els posem 2 minuts al microones i els reservem.

3.    Tallem els alls a làmines i els passem per la paella.

4.    Afegim les angules i el bitxo i ho saltegem amb una mica de pebre vermell.

5.    Farcim els carbassons i afegin la beixamel clareta.

6.    Gratinem amb el formatge ratllat pel damunt al forn.

Beixamel

1.    Barregem la mantega amb la farina

2.    Afegim la llet i ho lliguem bé

3.    A l’últim moment afegim la cúrcuma i ho triturem tot pel Turmix.

Albergínia escalivada amb miso

Ingredients

2 o 3 albergínies

50 ml d’aigua

Miso vermell (pasta de la mongeta de la soja fermentada original de la cuina japonesa)

Salsa de soja

Oli d’oliva i gira-sol

Sèsam

Elaboració

1.    Fornegem les albergínies a 200º de 30 a 45 minuts, pelem i reservem

2.    Posem en un pot l’aigua amb una cullerada sopera de miso, 1 cullerada d’oli d’oliva i 3 de gira-sol i ho triturem.

3.    Pelem les albergínies i tallem a tires.

4.    Tirem la salsa pel damunt.

5.    Decorem amb sèsam

Tartar de quinoa amb salsa pinçant i guacamole

Ingredients

180g de quinoa

300 g d’aigua

sal

Per la salsa:

1 bitxo o ½ cull de Tabasc.

120 g d’oli d’oliva

1 ceba vermella

2 tomàquets

10 g de coriandre

10 g de julivert

3 dents d’all

10 g de vinagre

60 g d’oli

Sal i pebre

Per al guacamole: el mateix de l’aperitiu

Elaboració

1.      Rentem bé la quinoa

2.      La posem a bullir tapada uns 10 minuts i la deixem reposar 5 minuts.

3.      L’estirem en una safata i la reservem.

4.      Tallem a brunoise el tomàquet, la ceba, el coriandre i julivert.

5.      Ho posem en un bol amb l’oli i el vinagre i ho deixem macerar unes 2 hores.

6.      Emplatem: posem a sota la base de guacamole, un flamet de quinoa i la salsa picant pel damunt.

Postres

Mousse de xocolata amb mango

Ingredients

1 mango madur

1 rajola de xocolata negra

150g de crema de llet

Elaboració

1.    Triturem el mango amb unes gotes de llimona o llima i reservem

2.    Escalfem la crema de llet i un cop calenta afegim la xocolata i ho batem.

3.    Muntem una copa amb el mango a sota i la xocolata al damunt.

4.    Podem adornar amb unes groselles.