22 dic. 2014

Receptes de cuina de Nadal 2014

Còctel de benvinguda
Ingredients
1 ampolla de cava
1 pot de flor d’hibiscus amb almívar
Elaboració
1.    Col·loquem la flor d’hibiscus en una copa i omplim de cava gelat.

Aperitius

Tulipes amb paté d’albergínia
Ingredients:
1 bossa de tulipes
1 albergínia
1-2 dents d’all
Oli, sal i pebre
Pebre vermell en pols
Elaboració
1.     Posem a escalivar l’albergínia i l’all al microones.
2.     Traiem amb una cullereta la polpa de l’albergínia i la pell de l’all.
3.     To triturem a la batedora amb una cullereta d’oli, sal i pebre.
4.     Omplim les tulipes i empolsem amb una mica de pebre vermell

Dau de salmó i sèsam
Ingredients
1 taco de salmó fumat bo
Sèsam negre i blanc
Elaboració
1.     Tallem a quadradets el salmó.
2.     L’arrebossem amb els dos sèsams.
3.     Opcional, es pot acompanyar amb melmelada de ceba o figa.

Estrelles de pasta de full
Ingredients
Pasta de full
Ametlles salades
1 ou
Elaboració
1.     Tallem la pasta de full amb un tallapastes en forma d’estrella.
2.     Pintem amb l’ou batut.
3.     Hi col·loquem una ametlla al mig.

Dàtil i bacon amb ametlla
Ingredients
Dàtils
Ametlles salades
Bacon
Elaboració
1.     Obrim el bacon i traiem el pinyol
2.     Col·loquem l’ametlla a dins i fixem amb un escuradents
3.     Introduïm al microones 1-2 minuts

Primer plat: Amanida de llamàntol amb vinagreta de cítrics i crema de coco i curry
Ingredients
1 Llamàntol (pot ser congelat)
Enciam variat
1 xicoira
1 mango
Pernil d’ànec
Vinagreta: 1 taronja, 1 llima o llimona, llet de coco, curry i sal.
Elaboració
1.    Escaldem el llamàntol i tallem la cocció amb aigua amb gel. El pelem.
2.    Barregem els enciams i els posem com a base.
3.    Hi posem pel damunt el mango i el pernil d’ànec.
4.    Amanim bé amb la vinagreta i col·loquem el llamàntol sencer o a talls.
5.    Vinagreta: escorrem la taronja i la llima, afegim sal, barregem la llet de coco i el curry.

Rap amb pebrots del piquillo i festucs
Ingredients
1 Rap fresc
1 Pot de pebrots del piquillo
100 g. de festucs verds
Oli de gira-sol
Sal
Anís estrellat
Elaboració
1.     Passem els festucs en sec per una paella.
2.     En reservem uns quants per decoració i triturem la resta en un pot amb oli de gira-sol i sal.
3.     Netegem bé el rap i hi fem dos talls al costat de l’espina.
4.     El marquem en una planxa i el reservem.
5.     En una paella amb oli fregim els pebrots del piquillo i afegim el suc dels pebrots i l’anís estrellat. Ho deixem reduir.
6.     Tallem el rap en tres talls i l’afegim als pebrots.
7.     Col·loquem els pebrots en un plat, a sobre el rap i reguem amb la salsa dels festucs.
8.     Decorem amb uns quants festucs pel damunt.
9.     Opcional: podem acompanyar amb polenta.


Foie amb crosta de carquinyoli
Ingredients
600 g de foie fresc
100 g de carquinyolis
1 dl de Pedro Ximenez
½ dl de vinagre balsàmic de Mòdena
1 cull.de mantega
Sal i pebre en gra
Elaboració
1.     Posem el vinagre a foc mitja i quan comenci a bullir afegim el Pedro Ximenez i ho deixem reduir a foc mitjà.
2.     Quan comenci a agafar densitat afegim unes boletes de pebre, la sal i una cullerada de mantega. Remenem i reservem.
3.     Tallem el foie d’uns 2 cm, el salem i en una paella antiadherent ben calenta sense oli el marquem. El deixem 2 minuts per banda amb el foc mig.
4.     El retirem i posem damunt un paper absorbent.
5.     Ratllem els carquinyolis.
6.     Amb la ma empolsem el foie amb la pols de carquinyoli.
7.     Ho posem en una safata i gratinem un parell de minuts.
8.     Col·loquem a sota del plat la salsa i el foie al damunt.
9.     Podem acompanyar de blat tendre.

Biscuit de torró de Xixona
Ingredients
5 rovells d’ou
250 g de nata per muntar
250 g de torró de Xixona
Pel xarop: 100 ml d’aigua mineral, 100 g de sucre i 4 gotes de llimona
Elaboració
1.    Esmicolem el torró (picant, ratllant...) i reservem.
2.    Muntem la nata i reservem a la nevera.
3.    Elaborem el xarop: Posem els ingredients al foc fins que arrenquin a bullir. Ho deixem un parell de minuts i tanquem. Reservem.
4.    En un bol muntem els rovells amb una batedora de varetes per tal que augmentin de volum.
5.    Poc a poc, i sense deixar de batre amb velocitat lenta, anem incorporant el xarop.
6.    Afegim la nata muntada amb delicadesa.
7.    Incorporem el torró esmicolat.
8.    Posem la barreja en motllos de silicona i posem al congelador fins al moment de servir.
9.    Podem acompanyar-lo amb galetes d’estrelles.