19 dic. 2013

Receptes de Cuina de Nadal. 2013

Carpatxo de salmó amb caviar
Ingredients
1 Salmó congelat de La Sirena
1 llima
1 arrel de gingebre petita
Oli, sal i pebre
1 llauna de succedani de caviar
Ou filat
Elaboració
  1. Tallem el salmó a la mandolina i el col·loquem en un plat.
  2. Marinem amb una mica de llima, oli, sal, pebre i gingebre ratllat
  3. Afegim el caviar pel damunt
  4. Decorem amb l’ou filat.

Xarrupet d’espàrrecs verds i blancs
Ingredients
1 llauna d’espàrrecs blancs
1 manat d’espàrrecs verds
1 ceba
1 ampolla de crema de llet
Caldo de verdures o aigua
Virutes de cecina
Cibulet
Elaboració
  1. Marquem la cecina a la paella i reservem.
  2. Sofregim la ceba en el mateix oli i separem una part.
  3. A la que queda a la paella hi afegim els espàrrecs verds. Sofregim i ho cobrim d’aigua uns 10 minuts.
  4. Incorporem la crema de llet i ho triturem.
  5. La resta de ceba la sofregim amb els espàrrecs blancs amb l’aigua de la llauna i una mica de nata.
  6. Triturem.
  7. Servim en un vaset a sota la crema verda, la blanca al damunt i decorem amb la cecina i una mica de cibulet.


Crema de gambes amb vieires i pols de trufa
Ingredients
12 vieires petites
1 trufa
12 gambes
1 l. Caldo de peix
Nata líquida
1 Porro
1 Pastanaga
1 dent d’all
Oli d’oliva, pebre i sal
Elaboració
  1. Marquem les gambes en una paella i les reservem
  2. En aquest mateix oli sofregim el porro tallat a juliana i l’all.
  3. Afegim la pastanaga a daus i ho deixem sofregir tot junt.
  4. Incorporem els caps i la closca de les gambes i ho cobrim de caldo.
  5. Ho triturem tot i ho passem pel col·lador xinès.
  6. Afegim les gambes que teníem pelades, la nata líquida, comprovem la sal i ho triturem tot. Opcional: si es vol més espès s’hi pot afegir una mica de maizena o xantana.
  7. Saltegem les vieires en una mica d’oli.
  8. Emplatem: posem la crema al plat, les vieires i una mica de trufa ratllada pel damunt.


Filet a la Wellington
Ingredients
400 g de xampinyons
3 cebes
1 ampolla de crema de llet
1 pot de mostassa de Dijon
1 filet
1 pasta de full Buitoni
1 Ou
Oli, sal i pebre
Paper film
Per la salsa: 1 magrana, 1 taronja, 1 bosseta de cebetes perla de La Sirena, sucre morè i mantega.
Elaboració
  1. Elaborem una duxelle: sofregim la ceba i els xampinyons amb una mica de sal i oli.
  2. Quan estigui bastant cuit afegim la crema de llet, rectifiquem de sal i pebre i reservem.
  3. Salpebrem i marquem el filet i reservem.
  4. Sobre un tros de paper film posem una capa de duxelle i el filet al damunt i el pintem amb la mostassa.
  5. L’emboliquem i reservem a la nevera uns 20 minuts.
  6. Estirem la pasta de full i hi posem el filet al damunt.
  7. Emboliquem el filet amb la pasta de full i pintem amb ou.
  8. Coem al forn, 20 minuts a 180º.
  9. Preparem la salsa: desfem la mantega a la paella, coem una mica les cebetes salpebrades, afegim el suc de la magrana i la taronja i dues cullerades de sucre morè i deixem coure.
  10. Servim el filet acompanyat de la salsa.


Sopeta de fruits vermells amb xarrup de llimona
Ingredients
200 gr. de sucre morè
¼ l. ó 300 gr. aigua
1 capsa de fruits vermells congelats
1 gelat de xarrup de llimona
Elaboració
  1. Preparem un almívar amb el sucre i l’aigua.
  2. Ho deixem bullir una estona i afegim les fruites vermelles
  3. Ho triturem i passem pel xinès.
  4. Servim o amb un bol o copa de còctel, la sopeta i al damunt  el gelat.


2 oct. 2013

Vida saludable a la tardor

A Cuina i Salut ja ens hem posat de nou en marxa i vam estrenar el mes d'octubre amb una doble activitat ahir dimarts: sessió de marxa nòrdica al migdia i taller de carmanyola a la tarda.
Després d'un matí d'intensa activitat laboral, a dos quarts de tres enfilàvem cap a Can Torres, al parc natural de Sant Llorenç, des de la masia La Tartana, amb la carmayola a la motxilla. Un migdia ben calorós, més propi de l'estiu que de la tardor.
Un cop a baix, dutxa i cap a Milar Paloma Turu, on vam dur a terme el primer taller de la temporada: Cuina de Carmanyola, molt adequat. Vam fer humus i guacamole, arròs negre, patés variats, tartar de tomàquet, pollastre al curry,mongeta verda a les algues... i de postes copeta de caqui amb iogurt grec i unes figues de Coll de Dama amb salsa de xocolata a la menta per llepar-se els dits.
Això sí que és començar la tardor amb bon peu!
Posts relacionats: http://www.cuinaisalut.blogspot.com.es/2012/09/exit-del-primer-taller-de-carmanyola.html

21 may. 2013

Una sessió sobre dietes equilibrades i cuina cardiosaludable

Ahir dilluns vam dur a terme un taller sobre dietes equilibrades i cuina cardiosaludable a Milar Paloma Turu. La sessió va constar d'una presentació audiovisual i demostracions de receptes en viu que després les assistents van poder degustar.
Com aconseguir fer realitat els bons propòsits de mantenir un estil de vida saludable, la dieta mediterrània com a model per excelència de cuina equilibrada, el colesterol i els aliments cardiosaludables, la compra adequada i la seguretat alimentària i les tècniques de cuina saludables van ser les línies generals de l'exposició.
També vam explicar receptes i cuinar alguns plats: aperitiu de mango i pernil, gaspatxo de síndria i tomàquet, vedella Robespierre i sorbet de fruites variades.
Podeu clicar aquí per veure el contingut de la presentació.



14 may. 2013

Organització de la nevera i el menú setmanal


¿Quin és el punt més fred de la nevera? ¿Com haig d'organitzar els aliments al seu interior? ¿Quins són els millors recipients per a la conservació dels productes? ¿Quant de temps podem tenir un aliment al congelador? Aquestes i d'altres preguntes les vam respondre ahir a la sessió de xerrada i demostració amb suport audiovisual que vam dur a terme a Milar Paloma Turu, on també vam parlar de l'organització setmana dels àpats, els menús i la compra.
La segona part de la sessió la vam dedicar a fer una demostració de receptes fàcils, saludables i vistoses en viu i a la seva degustació: liquat de síndria i llimona, amanida mimosa, fideus amb escopinyes, fajites amb verdures i peres al vi.
Us deixem aquí l'enllaç a la presentació de la sessió:
Organització de la nevera i la compra setmanal. El menú setmanal.
No us perdeu el proper taller: "Dietes equilibrades", el proper dilluns 20 de maig!

6 feb. 2013

Receptes del taller de cuina depurativa


Hem iniciat de nou els tallers demostratius de cuina sana a l’Espai Cuina de Milar Paloma Turu amb una sessió sobre “Cuina depurativa”, molt adequada per netejar el cos després dels excessos del Nadal.
Amb la dieta diària habitual, l’estrès i l’oxidació, el nostre cos assimila una certa quantitat de toxines i radicals lliures. Algunes d’elles les eliminen però d’altres queden presents i s’incrementen en èpoques de grans tiberis com és el cas de les festes Nadalenques.  Com a mínim dos cops l’any ens caldria fer una depuració del nostre organisme.
En el taller us donem consells sobre els productes, formes de cocció i amaniments d’aquest tipus de cuina i us presentem algunes receptes, com sempre fàcils d’elaborar i delicioses. Us les adjuntem en aquest post.

Benvinguda amb suc de fruites del bosc
Ingredients
De 2 a 6 sobres de infusions de fruites del bosc, 
1l aigua
1cull. melassa o agave 
Canyella ( en branca ) 
Panses 
Orellanes
Gingebre fresc
Ratlladura de llima o taronja
Fulles de menta
1 o 2 claus
Elaboració
1. Fer bullir l’aigua.
2. Afegir els ingredients
3. Deixar infusionar.

Caldo depuratiu
Ingredients
Ceba
Api
Pastanaga
Poma
Aigua
Elaboració
1. Tallar tots els ingredients
2. Fer-los bullir durant 1 hora.

Paté d’algues i tofu
Ingredients:
½ tassa d’alga d’espagueti de mar
2 cull. petites de concentració de suc de poma
1 cull. vinagre d’arròs o poma
Orenga
1 Bloc de tofu fresc
Oli d’oliva
Mostassa
Verdures: api, carbassó i pastanaga
Elaboració
1. Col•loquem les algues en remull uns 10-15 minuts.
2. Les colem i posem en 1 cassola amb una mica d’aigua. Ho fem coure uns 20 minuts amb el concentrat de poma i el vinagre.
3. Quan faltin 5 minuts incorporem el tofu. 
4. Ho triturem tot i afegim l’orenga i la mostassa al gust.
5. Tallem les verdures a tires i les bullim 3-5 minuts al dente i les omplim amb el paté.

Crema de carbassa amb germinats
Ingredients
1 Ceba
½ carbassa petita
1 fulla de llorer
Oli
Sal o miso
Aigua
Elaboració
1. Potxem la ceba amb l’oli i afegim la sal.
2. Incorporem la carbassa, 1 fulla de llorer i ho cobrim d’aigua.
3. Ho fem bullir durant 20 minuts a foc mig.
4. Ho triturem tot i si volem podem afegir un formatge light o una crema de soja.

Mongeta verda amb algues
Ingredients
Mongeta verda llarga o  perona.
1 porro
Algues Arame
Llavors de sèsam
Salsa de soja
Oli d’oliva, sal
Salsa de reducció de poma (JCM)
Elaboració
1. Bullim les mongetes al dente (10 minuts) i tallem la cocció amb aigua fresca.
2. Posem unes quantes algues en remull.
3. En una cassola posem el porro tallat a juliana i, quan està “poxat”, escorrem unes quantes algues i les afegim juntament amb les mongetes i 2 cullerades de salsa de soja i 2 de concentrat de poma.
4. Ho deixem 6 minuts, afegim una mica de sal (opcional) i oli i ho decorem amb el sèsam. També hi podríem afegir trossos de tofu i tindríem un plat molt complert amb proteïna vegetal.

Carxofes amb all al wok
Ingredients
1 kg. de carxofes
6 o 7 grans d’all
Oli
Sal
Pebre
Elaboració
1. Netegem les carxofes i les tallem a quarts
2. Posem al wok una mica d’oli i tots els alls sense pelar amb el gas baix. Ho deixem uns 20 minuts i anem remenant de tant en tant.
3. Afegim sal i pebre i servim.

Endívies a la planxa amb vinagreta de soja
Ingredients
Endívies
Oli
Sal
Pebre
Vinagreta: oli, soja, pebre, una mica de concentrat de poma o mel.
Elaboració
1. Marquem les endívies a la planxa, les salpebrem i posem en una safata.
2. Vinagreta: emulsionem tots els ingredients
3. Posem la vinagreta pel damunt.

Amanida d’enciam, api, poma i nous amb vinagreta de nous
Ingredients
Api francès
Poma golden
Nous
Enciam
Vinagreta: 10 nous, oli, suc d’1 o 2 taronges, 1cull. de mostassa, 1 o 2 dents d'all, vinagre de poma, sal i pebre. 
Elaboració
1. Tallem a juliana molt prim l’api, la poma a quadrats i l’enciam també a juliana i les nous a trossets petits.
2. Vinagreta: Emulsionem tots els ingredients.
3. Barregem tots els ingredients en un bol juntament amb la vinagreta.
4. Podem servir en 1 motllo o un bol.

Saitán a la planxa amb bròquil i carbassa
Ingredients
Saitán
Carbassa
Bròquil
Oli
Sal
Pebre
Elaboració
1. Tallem el saitán i el marquem a la planxa
2. Escaldem la carbassa tallada a trossos al dente
3. Escaldem el bròquil al dente i el passem per aigua freda per tallar la cocció.
4. Saltegem el saitán a la planxa.
5. Passem les verdures per la mateixa paella amb una mica d’oli, sal i pebre
6. Servim el saitán acompanyat de les verdures.

Salmó amb llit de verdures
Ingredients
4 Talls de salmó
Verdures: espàrrecs verds, pebrot verd, pebrot vermell, pastanaga i carbassó.
Sal, herbes aromàtiques i oli
Elaboració
1. Tallem les verdures a tires i les posem a coure al forn amb la tècnica de papillota (amb paper sulfuritzat o un motllo de silicona).
2. Condimentem el salmó amb pebre, herbes aromàtiques i una mica d’oli.
3. Posem a coure el salmó amb la mateixa tècnica de papillota uns 10 o 12 minuts al forn o uns 6 minuts al microones.
4. Servim el salmó amb el llit de verdures. El podem acompanyar amb una salsa d’all i julivert.

Pinya a la planxa amb sucre morè
Ingredients
1 pinya natural
Sucre morè
Elaboració
1. Pelem la pinya.
2. La marquem a la planxa
3. Afegim una mica de sucre morè o reducció de mòdena.

Aranja amb taronja i magrana
Ingredients
1 aranja
1 taronja
1 magrana
Elaboració
1. Tallem a làmines o grills l’aranja i la taronja
2. Afegim la magrana pel damunt
3. Reguem amb una mica de suc de magrana.




24 ene. 2013

III Curset d'Iniciació de Marxa Nòrdica al Centre Excursionista de Terrassa


Els propers dissabte 16 i diumenge 17 de febrer es durà a terme el III Curset d'Iniciació de Marxa Nòrdica al Centre Excursionista de Terrassa. Trobareu més informació a la web del CET.
Podeu fer les vostres inscripcions a la Secretaria del CET o mitjançant la pàgina web del CET.

20 ene. 2013

Marxa Nòrdica al Centre Excursionista de Terrassa


Per Elisenda Estany
El Centre Excursionista de Terrassa continua amb la Marxa Nòrdica, activitat que promovem activament des de Cuina i Salut. El passat diumenge 16 de desembre va col·laborar amb La Marató de TV3 contra el càncer. Més de 130 persones van participar-hi i es va recollir 1.000 euros. La caminada va ser pel Bosc de Can Deu.
La marxa nòrdica és un exercici físic basat en els moviments naturals que fem quan caminem, amb l’ajuda  d’uns bastons especialment dissenyats per aquesta activitat. Tonifica i enforteix els músculs i augmenta la circulació sanguínia activant el sistema cardiovascular. Amb la marxa nòrdica es treballa sobre el 90% de la musculatura del cos, sense carregar les articulacions.
És un exercici apte per a tothom, sigui quina sigui l’edat, el sexe o la condició física. Millora el nostre estat físic i psíquic. L’aprenentatge és ràpid i no implica gaire despesa.
Tothom qui prova la marxa nòrdica repeteix i s’hi enganxa. És una bona addicció, que voldreu compartir amb més gent i que produeix bones sensacions, que us faran sentir bé, equilibrats i satisfets.