12 abr. 2016

Taller d'arrossos a Milar Paloma Turu

Arròs de xipirons

Ingredients
400 g d’arròs
6 dents d’all
Julivert
1l aigua o brou
2 llaunes de calamar en tinta
Oli i sal
Elaboració
1.     Tallem l’all a brunoise i el passem per la paella que no es cremi.
2.     Afegim l’arròs, una mica de sal i el rossegem.
3.     Ajuntem les dues llaunes i remenem bé.
4.     Afegim l’aigua i ho deixem 18 minuts justos.
5.     Quan faltin 5 minuts incorporem el julivert tallat ben petit.
6.     Apaguem i deixem reposar uns 5 minuts.

Arròs verd amb bacallà
Ingredients
1 ceba
1 dent d’all
300 g de bacallà dessalat
Julivert
Alfàbrega
Orenga sec
Sal, pebre i oli
2 carxofes
300 g d’arròs
1 l de brou de verdures o pollastre
1 vaset de vi blanc
Elaboració
1.     Tallem la ceba a juliana i la potxem una mica.
2.     Quan estigui feta afegim l’all tallat petit.
3.     Incorporem la carxofa tallada petita i seguidament l’arròs.
4.     Agafem el julivert, l’alfàbrega i l’orenga i el triturem amb un got d’aigua, sal i pebre.
5.     Incorporem la barreja a la paella juntament la resta d’aigua i ho deixem 12 minuts.
6.     Passat aquest temps afegim el bacallà i ho deixem 6 minuts més.
7.     Tanquem el foc i ho deixem reposar. 
8.     Opcional: hi podem afegir virutes de parmesà.


Arròs amb carbassa i olives negres
Ingredients
300 g d’arròs
¼ kg de carbassa a trossos
100 g d’olives negres aragoneses
2 alls
Branquetes de julivert
1 llauna d’anxoves del Cantàbric
1 ceba
1 cull de nyora o pebre vermell
1 l aigua o brou
1 vaset de vi blanc o ratafia
Oli i sal
Elaboració
1.      Tallem la ceba a brunoise i la potxem una mica
2.      Afegim 1 all i ho deixem una estona.
3.      Incorporem l’arròs
4.      En un got d’aigua o brou hi posem les anxoves el julivert, l’all, la sal i el pebre i una cullerada d’oli i ho triturem.
5.      Afegim la barreja a la paella, ho remenem bé i després la resta d’aigua i ho deixem bullir.
6.      Quan porti 10 minuts afegim les olives negres senceres.
7.      Ho deixem 8 minuts més.

Rissotto de bolets i foie
Ingredients
300 g d’arròs
2 dents d’all
20 g de ceps secs
100 g de barreja de bolets
1 ceba
20 g de mantega
20 g de crema de llet
150 g de Foie o micuit
Oli, sal i pebre

Elaboració
1.     Tallem la ceba a juliana i la potxem.
2.     Afegim l’all i ho deixem una estona.
3.     Incorporem els bolets amb els ceps ja hidratats.
4.     En un pot escalfem la mantega, la crema de llet i el foie i ho reservem
5.     Afegim l’arròs i el brou a la cassola i ho anem bellugant amb la mateixa cassola durant 12 minuts.

6.     Afegim la barreja del foie i ho deixem 5 minuts més.

Taller de cuina depurativa a Milar Paloma Turu

Sucs:
Suc verd
2 pomes verdes
½ cogombre
2 branques d’api
5 branquetes de julivert
1 grapat d’espinacs
1 trosset Gingebre (mida d’una ungla)

Suc energètic
1 cogombre
1 branca d’api
1 tros d’arrel de gingebre
5 fulles de menta
2 tiges de fonoll

Suc antioxidant
2 pomes
2 arrels de remolatxa
1 trosset d’arrel de gingebre
2 raves

Plats:

Amanida d’endívies, anacards i orellanes
Ingredients
Endívies
Anacards
Orellanes
Pastanaga
Elaboració
1.     Tallar i barrejar tots els ingredients
2.     Amanir amb oli i una mica de llimona o vinagre de poma

Amanida de rúcula
Ingredients
Rúcula
Canonges
Maduixes
Pipes de carbassa
Elaboració
1.     Tallar i barrejar tots els ingredients
2.     Amanir amb oli i una mica de llimona o vinagre de poma



Verdures al Lékué
Ingredients
Carbassó
Pastanaga
Espàrrecs verds
1 Col romanesa
Oli
All
Julivert
Sal
Elaboració
1.     Posem les verdures tallades al forn o microones dins dels Lékué
2.     Preparem oli amb julivert, all i sal i ho triturem
3.     Amanim les verdures amb l’oli.

Espaguetis de carbassó i pastanaga amb xitaque
Ingredients:
1 Carbassó
2 Pastanagues
Xitaque
Elaboració
1.     Fem els espagueti de carbassó i pastanaga
2.     Passem el xitaque per la paella
3.     Ho barregem i amanim amb oli i sal


Canelons de carbassó
Ingredients
Carbassó
Carbassa
Gerds
Pinyons
Pols d’avellana
Elaboració
1.     Tallem el carbassó a la mandolina i l’estovem una mica al microones
2.     Fem un puré amb la carbassa similar a la sopa però amb menys aigua
3.     Saltem els pinyons a la paella amb una mica de puré de carbassa.
4.     Afegim uns quants gerds
5.     Farcim el carbassó enrotllant en forma de caneló

6.     Podem empolvorar amb pols d’avellana i escalfar al forn.

19 dic. 2015

Taller de cuina vegetariana - vegana

Aperitius

Xarrupet de moniato amb llet de coco i pipes
Ingredients:
100g de ceba
150 g de moniato
200 ml de llet de coco
Opcional: llet d’arròs o aigua
Elaboració
1.      Tallem la ceba a juliana, salem i potxem.
2.      Afegim els moniatos pelats i tallats a daus i una mica d’aigua.
3.      Ho deixem bullir de 20 a 25 minuts.
4.      Ho triturem i després afegim la llet de coco.
5.      Mirem la textura i si cal afegim una mica de llet d’arròs o aigua.
6.      Adornem amb pipes de carbassa o de gira-sol, una mica saltejades per la paella.

Cullereta de guacamole amb salmó i magrana
Ingredients
Pel guacamole:
1 alvocat
½ poma verda
½ llima en suc
1 mica de coriandre
Oli, sal i pebre blanc
Salmó marinat en taquets
1 magrana
Elaboració
1.      Emulsionem tots els ingredients del guacamole i reservem.
2.      Agafem una cullereta i hi posem al fons el guacamole i al damunt el salmó tallat a brunoise (a quadradets petitons) i la magrana.
3.      Es pot adornar amb una mica de germinats.

Plats

Canelons de carbassó amb angules
Ingredients
1 parell de carbassons
1 paquet d’angules
All
Bitxo
Pebre vermell
Per la beixamel:
Ceba (opcional)
50g farina
1 mica de mantega
llet
1 cull. sopera de Cúrcuma
Formatge ratllat
Elaboració
1.    Tallem els carbassons amb la mandolina.
2.    Els posem 2 minuts al microones i els reservem.
3.    Tallem els alls a làmines i els passem per la paella.
4.    Afegim les angules i el bitxo i ho saltegem amb una mica de pebre vermell.
5.    Farcim els carbassons i afegin la beixamel clareta.
6.    Gratinem amb el formatge ratllat pel damunt al forn.
Beixamel
1.    Barregem la mantega amb la farina
2.    Afegim la llet i ho lliguem bé
3.    A l’últim moment afegim la cúrcuma i ho triturem tot pel Turmix.

Albergínia escalivada amb miso
Ingredients
2 o 3 albergínies
50 ml d’aigua
Miso vermell (pasta de la mongeta de la soja fermentada original de la cuina japonesa)
Salsa de soja
Oli d’oliva i gira-sol
Sèsam
Elaboració
1.    Fornegem les albergínies a 200º de 30 a 45 minuts, pelem i reservem
2.    Posem en un pot l’aigua amb una cullerada sopera de miso, 1 cullerada d’oli d’oliva i 3 de gira-sol i ho triturem.
3.    Pelem les albergínies i tallem a tires.
4.    Tirem la salsa pel damunt.
5.    Decorem amb sèsam

Tartar de quinoa amb salsa pinçant i guacamole
Ingredients
180g de quinoa
300 g d’aigua
sal
Per la salsa:
1 bitxo o ½ cull de Tabasc.
120 g d’oli d’oliva
1 ceba vermella
2 tomàquets
10 g de coriandre
10 g de julivert
3 dents d’all
10 g de vinagre
60 g d’oli
Sal i pebre
Per al guacamole: el mateix de l’aperitiu
Elaboració
1.      Rentem bé la quinoa
2.      La posem a bullir tapada uns 10 minuts i la deixem reposar 5 minuts.
3.      L’estirem en una safata i la reservem.
4.      Tallem a brunoise el tomàquet, la ceba, el coriandre i julivert.
5.      Ho posem en un bol amb l’oli i el vinagre i ho deixem macerar unes 2 hores.
6.      Emplatem: posem a sota la base de guacamole, un flamet de quinoa i la salsa picant pel damunt.


Postres

Mousse de xocolata amb mango
Ingredients
1 mango madur
1 rajola de xocolata negra
150g de crema de llet
Elaboració
1.    Triturem el mango amb unes gotes de llimona o llima i reservem
2.    Escalfem la crema de llet i un cop calenta afegim la xocolata i ho batem.
3.    Muntem una copa amb el mango a sota i la xocolata al damunt.

4.    Podem adornar amb unes groselles.