21 mar. 2011

Verdures i hortalisses

  • Ens hem d'acostumar a cuinar sempre amb aliments frescos i de temporada ja que seran més bons i ens aportaran més energia.
  • He d'intentar tallar-los de manera regular i de ma mateixa mida quan els vulguem cuinar: evitarem que uns quedin crus i els altres massa fets.
  • Algunes verdures les podem macerar amb espècies, olis o salses de soja. Així les brotxetes ens quedaran més gustoses.
  • Si cuinem les brotxetes a la planxa hem d'intentar que estigui ben calenta.
  • Si ho féssim al forn també és aconsellable pre-escalfar-lo.
  • Si ho fregim, necessitarem abundant oli d'oliva ben calent.
  • La flora de l'intestí canvia en funció de l'edat i dels hàbits alimentaris. És sabut que una alimentació vegetariana afavoreix la flora de fermentació, mentre que una alimentació proteica afavoreix la flora de putrefacció.

EL ROVELL DE LA CIUTAT VELLA. Entre el brogit i la calma

El Mercat de Santa Caterina està situat al bell mig de ciutat vella. Allà pots trobar-hi el pols de la ciutat, el dia a dia dels veïns comprant amb la confiança que els donen els botiguers de tota la vida. L’edifici que data del 1848 va ser remodelat i inaugurat el maig del 2005 després de sis anys de reformes dins del pla de reformes que l’Ajuntament de Barcelona està duent a terme en els mercats. Se’n va fer càrrec el taller d’Enric Miralles i Benedetta Tagliabue, amb la voluntat de recuperar per a la ciutat el color i la vitalitat de les antigues places de vendre. L’element més emblemàtic és la coberta, amb un mosaic de molts colors d’inspiració gaudiniana realitzat amb 325.000 peces. Els treballs van complicar-se més de l’esperat en trobar-se restes arqueològiques al subsòl, fet que va obligar a modificar el projecte inicial.

Va ser el primer mercat cobert de la ciutat. Es va construir en un antic terreny eclesiàstics, un cop enderrocat un convent, el 1835. Els monjos tenien un pou que va desaparèixer durant una de les transformacions del mercat, que segons es deia, tenia propietats miraculoses per a curar les febres palúdiques. En la placeta es feia una fira de càntirs per Sant Domènec. La intenció era proporcionar queviures als sectors més populars de la ciutat i ser un mercat a l’engròs i de venda de carn. Més recentment, durant la postguerra va ser un centre d’abastament de la ciutat i de les poblacions del voltant.

Tot passejant arribem al Pla de la Catedral sempre amb el brogit d’activitats, gent i turistes que la visiten. Però malgrat ser un barri molt concorregut, podem trobar uns quants racons per a la quietud i la calma. En el carrer de Santa Llúcia, que surt de davant de la porta principal de la Catedral, hi ha la petita església romànica que dóna nom al carrer. La Verge de Santa Llúcia és la patrona dels oftalmòlegs i de tots els oficis que requereixen bona vista. Davant mateix trobem la Casa de l’Ardiaca, edifici gòtic amb un encantador pati presidit per una gran palmera i una font que per Corpus s’hi pot veure l’ou com balla. En aquest edifici hi ha l’Arxiu Històric de la Ciutat.

Carrer Bisbe amunt ens desviem pel petit carrer de Montjuïc del Bisbe fins a la Plaça Sant Felip Neri on ens acollirà un ambient únic. Les velles parets de l’església tenen les petjades de la guerra civil durant els bombardejos del 30 de gener de 1938. Quan es va reconstruir la plaça s’hi van traslladar parcialment dues façanes d’edificis renaixentistes d’antics gremis de sabaters i de calderers des del seu emplaçament originari, a causa de l’obertura de l’Avinguda de la Catedral i la Via Laietana. A l’Hotel Neri –en un antic palau medieval- trobarem l’espai ideal per a fer un bon àpat en un ambient càlid i tranquil.

Si es decideix fer el recorregut en sentit invers, podeu dinar al concorregut Restaurant Cuines del Mercat de Santa Caterina amb moltes opcions per a tots els gustos i els pressupostos.

Brotxeta de seitan marinat

Ingredients
2 Dents d’all
1 Ceba
4 Cull. julivert
2 Cull. pebre vermell dolç  i 1 de picant
½ Cull. comí mòlt
½ Cull. orenga
1 Polsim de sal
½ Tassa oli oliva
2 Cull. vi blanc
500 g. Seitán


Elaboració
1.Posem l’all, la ceba , l’oli, els pebres i la resta d’espècies, tot ben picat,  en un bol i hi deixem  marinar el seitan de 8 a 24 hores.
2.Tallem el seitan, muntem  les brotxetes i les passem per la paella.
3.Podem acompanyar amb una amanida de llenties, puré de llenties o albergínia a la planxa.

Bricks de lombarda amb panses

Ingredients


400 g. Col lombarda
1 Pebrot verd
1 Pebrot vermell
1 Poma
100 g. Panses
Suc de llimona
1 Tulipa
Per a la salsa: 4 cull. oli oliva, 1 cull. vinagre, 2 cull. salsa de soja, sal, pebre i 1 mica d’orenga.


Elaboració
 1. Tallem la poma a juliana i la passem per llimona.
2. Tallem la col lombarda a la mandolina ben prima.
3. Tallem els pebrots a juliana ben primets i ho posem tot en un bol amb les panses.
4. Remenem be els ingredients de la salsa, l’adjuntem a l’amanida  i omplim les tulipes.
Opcional: podem afegir trossets de formatge blanc o una mica d’ou dur

1 mar. 2011

L'all, un antibiòtic natural

L'all és un antibiòtic natural i ajuda a combatre les infeccions bacterianes. Afavoreix l'eliminació de mucositats i prevé l'arteriosclerosi. Element bàsic de la dieta mediterrània, és aconsellable incorporar-ne un grill als vostres plats sempre que sigui possible: brous, cremes, salses, sofregits...

Passejada per La Ribera

En el cor del barri de la Ribera, al costat de l’esvelta església de Santa Maria del Mar, hi ha els vestigis dels comerços que van donar noms als carrers del barri. Tots fan referència als gremis que es van instal·lar durant els segles XIII i XV: Argenteria, Flassaders, Vidreria, ... i que van constituir el centre econòmic de la ciutat. És un dels barris tradicionals del centre històric. En aquells temps, el mar arribava a tocar el barri. La propera Barceloneta estava separada i constituïa la Illa de Maians. Els mercaders van construir els seus palaus que podem gaudir-ne en el carrer Montcada. L’església Santa Maria del Mar es va construir a les afores de la muralla de la ciutat amb uns 50 anys, temps rècord en aquell temps i gràcies a les aportacions dels comerciants del barri i el treball dels descarregadors del moll –bastaixos-. Aquests transportaven la pedra de la propera muntanya de Montjuïc per a la seva construcció. A les portes de l’església podem veure unes petites figures que ens els recorden. Els arquitectes van ser Berenguer de Montagut i Ramon Despuig.

Podem trobar la serigrafia d’una botiga a l’engròs de gra, un bar que utilitza de taulell l’antiga pica d’una bacallaneria, un restaurant instal·lat en un espai utilitzat de bàscula per a pesar.

Entrar en aquests petits llocs ens transporta en el temps. És però, en la antiga botiga de fruits secs de l’any 1851 a prop de les parets de Santa Maria del Mar, on tens més aquesta sensació. Només entrar ja perceps una olor i un ambient que et fan sentir a gust enmig d’avellanes, de nous i d’ametlles recent torrades. Tot ben posat, en taulells que han resistit el pas del temps. Hi pots trobar olis, vinagres, mels, herbes i espècies. Al fons hi ha l’antic forn, funcionant amb llenya com el primer dia.

Divertit i Fàcil: Fideus amb escopinyes

Una recepta per fer amb els més petits o per quan tenim poc temps.

Ingredients:
1/2 Cap d'alls
2 Llaunes d'escopinyes
1 Got de vi blanc
Julivert
Fideus Perla
Sal i pebre



Elaboració
1. Bullim la pasta amb aigua i sal els minuts que indiqui l'envoltori.
2. L'escorrem, passem per aigua freda i reservem.
3. Tallem l'all a la brunoise, ben petit.
4. En una altra cassola hi posem oli i hi incorporem l’all. El deixem coure una estona vigilant que no es torri.
5. Quan comenci a agafar color, incorporem les dues llaures d’escopinyes.
6. Afegim el got de vi blanc i deixem reduir una mica.
7. Incorporem els fideus i salpebrem
8. Ho deixem una estona que faci xup xup tot junt i empolvorem amb el julivert.
9. Es pot gratinar una mica al forn.

Benvingudes i benvinguts al blog de Cuina i Salut!

Des d’aquest racó de la xarxa us convidem a compartir taula amb nosaltres, a aficionar-vos a la cuina, a menjar de manera saludable, a descobrir la riquesa de la nostra gastronomia i  la història i la cultura que formen part dels nostres plats d’ahir i d’avui.
Al blog de Cuina i Salut us donarem receptes, us aconsellarem sobre tècniques culinàries, us assessorarem sobre els productes més sans, us suggerirem bons restaurants i, fins i tot, us proposarem passejades i rutes gastronòmiques perquè combineu forma física, alimentació i coneixement del territori.
No deixeu de visitar-nos periòdicament, us soprendrem amb les nostres entrades i feu córrer la veu, quants més seguidors serem més ric i variat serà el contingut. Esperem els vostres comentaris!
Tessa, Elisenda i Mireia