19 dic. 2015

Taller de cuina vegetariana - vegana

Aperitius

Xarrupet de moniato amb llet de coco i pipes
Ingredients:
100g de ceba
150 g de moniato
200 ml de llet de coco
Opcional: llet d’arròs o aigua
Elaboració
1.      Tallem la ceba a juliana, salem i potxem.
2.      Afegim els moniatos pelats i tallats a daus i una mica d’aigua.
3.      Ho deixem bullir de 20 a 25 minuts.
4.      Ho triturem i després afegim la llet de coco.
5.      Mirem la textura i si cal afegim una mica de llet d’arròs o aigua.
6.      Adornem amb pipes de carbassa o de gira-sol, una mica saltejades per la paella.

Cullereta de guacamole amb salmó i magrana
Ingredients
Pel guacamole:
1 alvocat
½ poma verda
½ llima en suc
1 mica de coriandre
Oli, sal i pebre blanc
Salmó marinat en taquets
1 magrana
Elaboració
1.      Emulsionem tots els ingredients del guacamole i reservem.
2.      Agafem una cullereta i hi posem al fons el guacamole i al damunt el salmó tallat a brunoise (a quadradets petitons) i la magrana.
3.      Es pot adornar amb una mica de germinats.

Plats

Canelons de carbassó amb angules
Ingredients
1 parell de carbassons
1 paquet d’angules
All
Bitxo
Pebre vermell
Per la beixamel:
Ceba (opcional)
50g farina
1 mica de mantega
llet
1 cull. sopera de Cúrcuma
Formatge ratllat
Elaboració
1.    Tallem els carbassons amb la mandolina.
2.    Els posem 2 minuts al microones i els reservem.
3.    Tallem els alls a làmines i els passem per la paella.
4.    Afegim les angules i el bitxo i ho saltegem amb una mica de pebre vermell.
5.    Farcim els carbassons i afegin la beixamel clareta.
6.    Gratinem amb el formatge ratllat pel damunt al forn.
Beixamel
1.    Barregem la mantega amb la farina
2.    Afegim la llet i ho lliguem bé
3.    A l’últim moment afegim la cúrcuma i ho triturem tot pel Turmix.

Albergínia escalivada amb miso
Ingredients
2 o 3 albergínies
50 ml d’aigua
Miso vermell (pasta de la mongeta de la soja fermentada original de la cuina japonesa)
Salsa de soja
Oli d’oliva i gira-sol
Sèsam
Elaboració
1.    Fornegem les albergínies a 200º de 30 a 45 minuts, pelem i reservem
2.    Posem en un pot l’aigua amb una cullerada sopera de miso, 1 cullerada d’oli d’oliva i 3 de gira-sol i ho triturem.
3.    Pelem les albergínies i tallem a tires.
4.    Tirem la salsa pel damunt.
5.    Decorem amb sèsam

Tartar de quinoa amb salsa pinçant i guacamole
Ingredients
180g de quinoa
300 g d’aigua
sal
Per la salsa:
1 bitxo o ½ cull de Tabasc.
120 g d’oli d’oliva
1 ceba vermella
2 tomàquets
10 g de coriandre
10 g de julivert
3 dents d’all
10 g de vinagre
60 g d’oli
Sal i pebre
Per al guacamole: el mateix de l’aperitiu
Elaboració
1.      Rentem bé la quinoa
2.      La posem a bullir tapada uns 10 minuts i la deixem reposar 5 minuts.
3.      L’estirem en una safata i la reservem.
4.      Tallem a brunoise el tomàquet, la ceba, el coriandre i julivert.
5.      Ho posem en un bol amb l’oli i el vinagre i ho deixem macerar unes 2 hores.
6.      Emplatem: posem a sota la base de guacamole, un flamet de quinoa i la salsa picant pel damunt.


Postres

Mousse de xocolata amb mango
Ingredients
1 mango madur
1 rajola de xocolata negra
150g de crema de llet
Elaboració
1.    Triturem el mango amb unes gotes de llimona o llima i reservem
2.    Escalfem la crema de llet i un cop calenta afegim la xocolata i ho batem.
3.    Muntem una copa amb el mango a sota i la xocolata al damunt.

4.    Podem adornar amb unes groselles.

Receptes de cuina de Nadal 2015

Aperitius

Aperitiu d’anxova amb oli de caviar
Ingredients:
1 llauna d’anxoves
Oli de caviar
Gerds

Cullereta de guacamole amb mango i magrana
Ingredients
Pel guacamole:
1 alvocat
½ llima en suc
1 mango
1 magrana
Oli, sal i pebre blanc
Elaboració
1.      Emulsionem tots els ingredients del guacamole i reservem.
2.      Posem el guacamole en una cullereta i decorem amb la magrana.
3.      Es pot adornar també amb una mica de germinats.


Primer plat

Amanida tèbia amb flam de foie i bolets
Ingredients
1 barreja d’enciams
1 bossa de germinats
300 g de fetge d’ànec
3 ous
5 cullerades de nata líquida
Mantega
200g de bolets
Sal, pebre i nou moscada
30 g de pinyons
Elaboració
Flam de foie
1.    Triturem els ous, el fetge, la nata, la sal, pebre i nou moscada i reservem.
2.    Untem motllos o flameres amb la mantega i una mica de pa ratllat.
3.    Afegim la barreja i ho posem al forn al bany maria uns 20 min. 160-180º
Bolets
1.    Tallem els bolets a juliana
2.    Els passem per la paella amb sal, pebre, una mica d’oli i julivert
Muntatge del plat
1.    Posem una base enciams variats.
2.    Hi barregem els bolets.
3.    Posem al damunt un flam de foie a cada plat
4.    Decorem amb els germinats pel damunt i un pinyons saltejats


Segon plat

Roast Beef amb puré de moniato i castanyes
Ingredients
1 Kg de vedella (culata o mitjana)
4 talls de cansalada ibèrica
Suc d’una llimona
4 cull soperes d’oli
4 cull soperes de Cognac
Sal
Pebre
Pel puré: (els mateixos ingredients que el de l’aperitiu)
300 g de castanyes
Suc de llimona
Oli
Salsa Perrin’s
1 mica de Cognac
Elaboració
1.  Deixem la vedella macerant durant tota la nit amb llimona, oli, pebre i Cognac.
2.  Passat el temps l’emboliquem amb la cansalada i la deixem coure al forn ben calent 20 minuts
3.  Traiem la cansalada, afegim sal i el suc de la maceració i es deixa coure 10 minuts més.
4.  Deixem reposar 5 minuts i ja es pot servir.
5.  Si es vol es pot tallar abans de servir i menjar fred.
6.  L’acompanyarem amb el puré de moniato i les castanyes saltejades.
Castanyes
1.  Les posem en un pot amb aigua i les deixem bullir 4-5 minuts.
2.  Les escorrem i reservem.
3.  En el mateix pot posem una mica d’oli, una mica de Cognac, un parell de culleradetes de suc llimona i salsa Perrins.
4.  Ho deixem reduir una estona i afegim les castanyes.


Postres
Coulant de torró
Ingredients
1 barra de torró de Xixona de 200g
60 g de xocolata blanca
4 ous
75 g de farina
Mantega
Elaboració
1.      Encamisem unes flameres amb mantega i farina.
2.      Desfem al bany maria la xocolata blanca
3.      Ratllem el torró
4.      Barregem la xocolata, el torró i els ous.
5.      Passem una mica la farina per la paella i l’ajuntem.
6.      Ho triturem tot junt.
7.      Omplim els motllos i els posem al forn de 8 a 10 minuts.

8.      Acompanyem el coulant amb una mica de gelat o unes estrelles de carambola o un gotim de rosella.