Receptes de cuina de Nadal 2015

Aperitius

Aperitiu d’anxova amb oli de caviar

Ingredients:

1 llauna d’anxoves

Oli de caviar

Gerds

Cullereta de guacamole amb mango i magrana

Ingredients

Pel guacamole:

1 alvocat

½ llima en suc

1 mango

1 magrana

Oli, sal i pebre blanc

Elaboració

1.      Emulsionem tots els ingredients del guacamole i reservem.

2.      Posem el guacamole en una cullereta i decorem amb la magrana.

3.      Es pot adornar també amb una mica de germinats.

Primer plat

Amanida tèbia amb flam de foie i bolets

Ingredients

1 barreja d’enciams

1 bossa de germinats

300 g de fetge d’ànec

3 ous

5 cullerades de nata líquida

Mantega

200g de bolets

Sal, pebre i nou moscada

30 g de pinyons

Elaboració

Flam de foie

1.    Triturem els ous, el fetge, la nata, la sal, pebre i nou moscada i reservem.

2.    Untem motllos o flameres amb la mantega i una mica de pa ratllat.

3.    Afegim la barreja i ho posem al forn al bany maria uns 20 min. 160-180º

Bolets

1.    Tallem els bolets a juliana

2.    Els passem per la paella amb sal, pebre, una mica d’oli i julivert

Muntatge del plat

1.    Posem una base enciams variats.

2.    Hi barregem els bolets.

3.    Posem al damunt un flam de foie a cada plat

4.    Decorem amb els germinats pel damunt i un pinyons saltejats

Segon plat

Roast Beef amb puré de moniato i castanyes

Ingredients

1 Kg de vedella (culata o mitjana)

4 talls de cansalada ibèrica

Suc d’una llimona

4 cull soperes d’oli

4 cull soperes de Cognac

Sal

Pebre

Pel puré: (els mateixos ingredients que el de l’aperitiu)

300 g de castanyes

Suc de llimona

Oli

Salsa Perrin’s

1 mica de Cognac

Elaboració

1.  Deixem la vedella macerant durant tota la nit amb llimona, oli, pebre i Cognac.

2.  Passat el temps l’emboliquem amb la cansalada i la deixem coure al forn ben calent 20 minuts

3.  Traiem la cansalada, afegim sal i el suc de la maceració i es deixa coure 10 minuts més.

4.  Deixem reposar 5 minuts i ja es pot servir.

5.  Si es vol es pot tallar abans de servir i menjar fred.

6.  L’acompanyarem amb el puré de moniato i les castanyes saltejades.

Castanyes

1.  Les posem en un pot amb aigua i les deixem bullir 4-5 minuts.

2.  Les escorrem i reservem.

3.  En el mateix pot posem una mica d’oli, una mica de Cognac, un parell de culleradetes de suc llimona i salsa Perrins.

4.  Ho deixem reduir una estona i afegim les castanyes.

Postres

Coulant de torró

Ingredients

1 barra de torró de Xixona de 200g

60 g de xocolata blanca

4 ous

75 g de farina

Mantega

Elaboració

1.      Encamisem unes flameres amb mantega i farina.

2.      Desfem al bany maria la xocolata blanca

3.      Ratllem el torró

4.      Barregem la xocolata, el torró i els ous.

5.      Passem una mica la farina per la paella i l’ajuntem.

6.      Ho triturem tot junt.

7.      Omplim els motllos i els posem al forn de 8 a 10 minuts.

8.      Acompanyem el coulant amb una mica de gelat o unes estrelles de carambola o un gotim de rosella.