Arròs de xipirons
Ingredients
400 g d’arròs
6 dents d’all
Julivert
1l aigua o brou
2 llaunes de calamar en
tinta
Oli i sal
Elaboració
1.
Tallem l’all
a brunoise i el passem per la paella que no es cremi.
2.
Afegim l’arròs,
una mica de sal i el rossegem.
3.
Ajuntem les
dues llaunes i remenem bé.
4.
Afegim
l’aigua i ho deixem 18 minuts justos.
5.
Quan faltin 5
minuts incorporem el julivert tallat ben petit.
6.
Apaguem i
deixem reposar uns 5 minuts.
Arròs verd amb bacallà
Ingredients
1 ceba
1 dent d’all
300 g de bacallà dessalat
Julivert
Alfàbrega
Orenga sec
Sal, pebre i oli
2 carxofes
300 g d’arròs
1 l de brou de verdures o
pollastre
1 vaset de vi blanc
Elaboració
1.
Tallem la
ceba a juliana i la potxem una mica.
2.
Quan estigui
feta afegim l’all tallat petit.
3.
Incorporem la
carxofa tallada petita i seguidament l’arròs.
4.
Agafem el
julivert, l’alfàbrega i l’orenga i el triturem amb un got d’aigua, sal i pebre.
5.
Incorporem la
barreja a la paella juntament la resta d’aigua i ho deixem 12 minuts.
6.
Passat aquest
temps afegim el bacallà i ho deixem 6 minuts més.
7.
Tanquem el
foc i ho deixem reposar.
8.
Opcional: hi
podem afegir virutes de parmesà.
Arròs amb carbassa i olives negres
Ingredients
300 g d’arròs
¼ kg de carbassa a
trossos
100 g d’olives negres
aragoneses
2 alls
Branquetes de julivert
1 llauna d’anxoves del
Cantàbric
1 ceba
1 cull de nyora o pebre
vermell
1 l aigua o brou
1 vaset de vi blanc o
ratafia
Oli i sal
Elaboració
1.
Tallem la
ceba a brunoise i la potxem una mica
2.
Afegim 1 all
i ho deixem una estona.
3.
Incorporem
l’arròs
4.
En un got
d’aigua o brou hi posem les anxoves el julivert, l’all, la sal i el pebre i una
cullerada d’oli i ho triturem.
5.
Afegim la
barreja a la paella, ho remenem bé i després la resta d’aigua i ho deixem
bullir.
6.
Quan porti 10
minuts afegim les olives negres senceres.
7.
Ho deixem 8
minuts més.
Rissotto de bolets i foie
Ingredients
300 g d’arròs
2 dents d’all
20 g de ceps secs
100 g de barreja de
bolets
1 ceba
20 g de mantega
20 g de crema de llet
150 g de Foie o micuit
Oli, sal i pebre
Elaboració
1.
Tallem la
ceba a juliana i la potxem.
2.
Afegim l’all
i ho deixem una estona.
3.
Incorporem
els bolets amb els ceps ja hidratats.
4.
En un pot
escalfem la mantega, la crema de llet i el foie i ho reservem
5.
Afegim l’arròs
i el brou a la cassola i ho anem bellugant amb la mateixa cassola durant 12
minuts.
6.
Afegim la
barreja del foie i ho deixem 5 minuts més.
