Receptes de cuina de Nadal 2015

Aperitius

Aperitiu d’anxova amb oli de caviar

Ingredients:

1 llauna d’anxoves

Oli de caviar

Gerds

Cullereta de guacamole amb mango i magrana

Ingredients

Pel guacamole:

1 alvocat

½ llima en suc

1 mango

1 magrana

Oli, sal i pebre blanc

Elaboració

1.      Emulsionem tots els ingredients del guacamole i reservem.

2.      Posem el guacamole en una cullereta i decorem amb la magrana.

3.      Es pot adornar també amb una mica de germinats.

Primer plat

Amanida tèbia amb flam de foie i bolets

Ingredients

1 barreja d’enciams

1 bossa de germinats

300 g de fetge d’ànec

3 ous

5 cullerades de nata líquida

Mantega

200g de bolets

Sal, pebre i nou moscada

30 g de pinyons

Elaboració

Flam de foie

1.    Triturem els ous, el fetge, la nata, la sal, pebre i nou moscada i reservem.

2.    Untem motllos o flameres amb la mantega i una mica de pa ratllat.

3.    Afegim la barreja i ho posem al forn al bany maria uns 20 min. 160-180º

Bolets

1.    Tallem els bolets a juliana

2.    Els passem per la paella amb sal, pebre, una mica d’oli i julivert

Muntatge del plat

1.    Posem una base enciams variats.

2.    Hi barregem els bolets.

3.    Posem al damunt un flam de foie a cada plat

4.    Decorem amb els germinats pel damunt i un pinyons saltejats

Segon plat

Roast Beef amb puré de moniato i castanyes

Ingredients

1 Kg de vedella (culata o mitjana)

4 talls de cansalada ibèrica

Suc d’una llimona

4 cull soperes d’oli

4 cull soperes de Cognac

Sal

Pebre

Pel puré: (els mateixos ingredients que el de l’aperitiu)

300 g de castanyes

Suc de llimona

Oli

Salsa Perrin’s

1 mica de Cognac

Elaboració

1.  Deixem la vedella macerant durant tota la nit amb llimona, oli, pebre i Cognac.

2.  Passat el temps l’emboliquem amb la cansalada i la deixem coure al forn ben calent 20 minuts

3.  Traiem la cansalada, afegim sal i el suc de la maceració i es deixa coure 10 minuts més.

4.  Deixem reposar 5 minuts i ja es pot servir.

5.  Si es vol es pot tallar abans de servir i menjar fred.

6.  L’acompanyarem amb el puré de moniato i les castanyes saltejades.

Castanyes

1.  Les posem en un pot amb aigua i les deixem bullir 4-5 minuts.

2.  Les escorrem i reservem.

3.  En el mateix pot posem una mica d’oli, una mica de Cognac, un parell de culleradetes de suc llimona i salsa Perrins.

4.  Ho deixem reduir una estona i afegim les castanyes.

Postres

Coulant de torró

Ingredients

1 barra de torró de Xixona de 200g

60 g de xocolata blanca

4 ous

75 g de farina

Mantega

Elaboració

1.      Encamisem unes flameres amb mantega i farina.

2.      Desfem al bany maria la xocolata blanca

3.      Ratllem el torró

4.      Barregem la xocolata, el torró i els ous.

5.      Passem una mica la farina per la paella i l’ajuntem.

6.      Ho triturem tot junt.

7.      Omplim els motllos i els posem al forn de 8 a 10 minuts.

8.      Acompanyem el coulant amb una mica de gelat o unes estrelles de carambola o un gotim de rosella.

Receptes de cuina de Nadal 2014

Còctel de benvinguda

Ingredients

1 ampolla de cava

1 pot de flor d’hibiscus amb almívar

Elaboració

1.    Col·loquem la flor d’hibiscus en una copa i omplim de cava gelat.

Aperitius

Tulipes amb paté d’albergínia

Ingredients:

1 bossa de tulipes

1 albergínia

1-2 dents d’all

Oli, sal i pebre

Pebre vermell en pols

Elaboració

1.     Posem a escalivar l’albergínia i l’all al microones.

2.     Traiem amb una cullereta la polpa de l’albergínia i la pell de l’all.

3.     To triturem a la batedora amb una cullereta d’oli, sal i pebre.

4.     Omplim les tulipes i empolsem amb una mica de pebre vermell

Dau de salmó i sèsam

Ingredients

1 taco de salmó fumat bo

Sèsam negre i blanc

Elaboració

1.     Tallem a quadradets el salmó.

2.     L’arrebossem amb els dos sèsams.

3.     Opcional, es pot acompanyar amb melmelada de ceba o figa.

Estrelles de pasta de full

Ingredients

Pasta de full

Ametlles salades

1 ou

Elaboració

1.     Tallem la pasta de full amb un tallapastes en forma d’estrella.

2.     Pintem amb l’ou batut.

3.     Hi col·loquem una ametlla al mig.

Dàtil i bacon amb ametlla

Ingredients

Dàtils

Ametlles salades

Bacon

Elaboració

1.     Obrim el bacon i traiem el pinyol

2.     Col·loquem l’ametlla a dins i fixem amb un escuradents

3.     Introduïm al microones 1-2 minuts

Primer plat: Amanida de llamàntol amb vinagreta de cítrics i crema de coco i curry

Ingredients

1 Llamàntol (pot ser congelat)

Enciam variat

1 xicoira

1 mango

Pernil d’ànec

Vinagreta: 1 taronja, 1 llima o llimona, llet de coco, curry i sal.

Elaboració

1.    Escaldem el llamàntol i tallem la cocció amb aigua amb gel. El pelem.

2.    Barregem els enciams i els posem com a base.

3.    Hi posem pel damunt el mango i el pernil d’ànec.

4.    Amanim bé amb la vinagreta i col·loquem el llamàntol sencer o a talls.

5.    Vinagreta: escorrem la taronja i la llima, afegim sal, barregem la llet de coco i el curry.

Rap amb pebrots del piquillo i festucs

Ingredients

1 Rap fresc

1 Pot de pebrots del piquillo

100 g. de festucs verds

Oli de gira-sol

Sal

Anís estrellat

Elaboració

1.     Passem els festucs en sec per una paella.

2.     En reservem uns quants per decoració i triturem la resta en un pot amb oli de gira-sol i sal.

3.     Netegem bé el rap i hi fem dos talls al costat de l’espina.

4.     El marquem en una planxa i el reservem.

5.     En una paella amb oli fregim els pebrots del piquillo i afegim el suc dels pebrots i l’anís estrellat. Ho deixem reduir.

6.     Tallem el rap en tres talls i l’afegim als pebrots.

7.     Col·loquem els pebrots en un plat, a sobre el rap i reguem amb la salsa dels festucs.

8.     Decorem amb uns quants festucs pel damunt.

9.     Opcional: podem acompanyar amb polenta.

Foie amb crosta de carquinyoli

Ingredients

600 g de foie fresc

100 g de carquinyolis

1 dl de Pedro Ximenez

½ dl de vinagre balsàmic de Mòdena

1 cull.de mantega

Sal i pebre en gra

Elaboració

1.     Posem el vinagre a foc mitja i quan comenci a bullir afegim el Pedro Ximenez i ho deixem reduir a foc mitjà.

2.     Quan comenci a agafar densitat afegim unes boletes de pebre, la sal i una cullerada de mantega. Remenem i reservem.

3.     Tallem el foie d’uns 2 cm, el salem i en una paella antiadherent ben calenta sense oli el marquem. El deixem 2 minuts per banda amb el foc mig.

4.     El retirem i posem damunt un paper absorbent.

5.     Ratllem els carquinyolis.

6.     Amb la ma empolsem el foie amb la pols de carquinyoli.

7.     Ho posem en una safata i gratinem un parell de minuts.

8.     Col·loquem a sota del plat la salsa i el foie al damunt.

9.     Podem acompanyar de blat tendre.

Biscuit de torró de Xixona

Ingredients

5 rovells d’ou

250 g de nata per muntar

250 g de torró de Xixona

Pel xarop: 100 ml d’aigua mineral, 100 g de sucre i 4 gotes de llimona

Elaboració

1.    Esmicolem el torró (picant, ratllant...) i reservem.

2.    Muntem la nata i reservem a la nevera.

3.    Elaborem el xarop: Posem els ingredients al foc fins que arrenquin a bullir. Ho deixem un parell de minuts i tanquem. Reservem.

4.    En un bol muntem els rovells amb una batedora de varetes per tal que augmentin de volum.

5.    Poc a poc, i sense deixar de batre amb velocitat lenta, anem incorporant el xarop.

6.    Afegim la nata muntada amb delicadesa.

7.    Incorporem el torró esmicolat.

8.    Posem la barreja en motllos de silicona i posem al congelador fins al moment de servir.

9.    Podem acompanyar-lo amb galetes d’estrelles.

Sortida matinal per Sant Llorenç

Després dels excessos i els copiosos àpats de les festes de Nadal ens calia tornar a posar una mica d'ordre al nostre cos, així que, a més de proposar-nos dur a terme una dieta depurativa, les receptes de la qual teniu en aquest blog, el passat dimarts vam organitzar una excursió pels voltants del parc natural de Sant Llorenç.

Més de quatre hores de caminada en un dia força solejat. Vam passar per La Concreta, La Mata, coll d’Eres, canal del Llor, pont del Marquet de la Roca, forn de Pega, Coll Gavatx, canal Senglar, el Paller, carena del Pagès, font de la Llicona i coll d’estenalles. Una ruta farcida de racons amagats, colors d’hivern i vistes precioses per rebaixar una mica els torrons!

Receptes de Cuina de Nadal. 2013

Carpatxo de salmó amb caviar

Ingredients

1 Salmó congelat de La Sirena

1 llima

1 arrel de gingebre petita

Oli, sal i pebre

1 llauna de succedani de caviar

Ou filat

Elaboració

1. Tallem el salmó a la mandolina i el col·loquem en un plat.
2. Marinem amb una mica de llima, oli, sal, pebre i gingebre ratllat
3. Afegim el caviar pel damunt
4. Decorem amb l’ou filat.

Xarrupet d’espàrrecs verds i blancs

Ingredients

1 llauna d’espàrrecs blancs

1 manat d’espàrrecs verds

1 ceba

1 ampolla de crema de llet

Caldo de verdures o aigua

Virutes de cecina

Cibulet

Elaboració

1. Marquem la cecina a la paella i reservem.
2. Sofregim la ceba en el mateix oli i separem una part.
3. A la que queda a la paella hi afegim els espàrrecs verds. Sofregim i ho cobrim d’aigua uns 10 minuts.
4. Incorporem la crema de llet i ho triturem.
5. La resta de ceba la sofregim amb els espàrrecs blancs amb l’aigua de la llauna i una mica de nata.
6. Triturem.
7. Servim en un vaset a sota la crema verda, la blanca al damunt i decorem amb la cecina i una mica de cibulet.

Crema de gambes amb vieires i pols de trufa

Ingredients

12 vieires petites

1 trufa

12 gambes

1 l. Caldo de peix

Nata líquida

1 Porro

1 Pastanaga

1 dent d’all

Oli d’oliva, pebre i sal

Elaboració

1. Marquem les gambes en una paella i les reservem
2. En aquest mateix oli sofregim el porro tallat a juliana i l’all.
3. Afegim la pastanaga a daus i ho deixem sofregir tot junt.
4. Incorporem els caps i la closca de les gambes i ho cobrim de caldo.
5. Ho triturem tot i ho passem pel col·lador xinès.
6. Afegim les gambes que teníem pelades, la nata líquida, comprovem la sal i ho triturem tot. Opcional: si es vol més espès s’hi pot afegir una mica de maizena o xantana.
7. Saltegem les vieires en una mica d’oli.
8. Emplatem: posem la crema al plat, les vieires i una mica de trufa ratllada pel damunt.

Filet a la Wellington

Ingredients

400 g de xampinyons

3 cebes

1 ampolla de crema de llet

1 pot de mostassa de Dijon

1 filet

1 pasta de full Buitoni

1 Ou

Oli, sal i pebre

Paper film

Per la salsa: 1 magrana, 1 taronja, 1 bosseta de cebetes perla de La Sirena, sucre morè i mantega.

Elaboració

1. Elaborem una duxelle: sofregim la ceba i els xampinyons amb una mica de sal i oli.
2. Quan estigui bastant cuit afegim la crema de llet, rectifiquem de sal i pebre i reservem.
3. Salpebrem i marquem el filet i reservem.
4. Sobre un tros de paper film posem una capa de duxelle i el filet al damunt i el pintem amb la mostassa.
5. L’emboliquem i reservem a la nevera uns 20 minuts.
6. Estirem la pasta de full i hi posem el filet al damunt.
7. Emboliquem el filet amb la pasta de full i pintem amb ou.
8. Coem al forn, 20 minuts a 180º.
9. Preparem la salsa: desfem la mantega a la paella, coem una mica les cebetes salpebrades, afegim el suc de la magrana i la taronja i dues cullerades de sucre morè i deixem coure.
10. Servim el filet acompanyat de la salsa.

Sopeta de fruits vermells amb xarrup de llimona

Ingredients

200 gr. de sucre morè

¼ l. ó 300 gr. aigua

1 capsa de fruits vermells congelats

1 gelat de xarrup de llimona

Elaboració

1. Preparem un almívar amb el sucre i l’aigua.
2. Ho deixem bullir una estona i afegim les fruites vermelles
3. Ho triturem i passem pel xinès.
4. Servim o amb un bol o copa de còctel, la sopeta i al damunt  el gelat.

Vida saludable a la tardor

A Cuina i Salut ja ens hem posat de nou en marxa i vam estrenar el mes d'octubre amb una doble activitat ahir dimarts: sessió de marxa nòrdica al migdia i taller de carmanyola a la tarda.
Després d'un matí d'intensa activitat laboral, a dos quarts de tres enfilàvem cap a Can Torres, al parc natural de Sant Llorenç, des de la masia La Tartana, amb la carmayola a la motxilla. Un migdia ben calorós, més propi de l'estiu que de la tardor.

Un cop a baix, dutxa i cap a Milar Paloma Turu, on vam dur a terme el primer taller de la temporada: Cuina de Carmanyola, molt adequat. Vam fer humus i guacamole, arròs negre, patés variats, tartar de tomàquet, pollastre al curry,mongeta verda a les algues... i de postes copeta de caqui amb iogurt grec i unes figues de Coll de Dama amb salsa de xocolata a la menta per llepar-se els dits.
Això sí que és començar la tardor amb bon peu!
Posts relacionats: http://www.cuinaisalut.blogspot.com.es/2012/09/exit-del-primer-taller-de-carmanyola.html